Costiera Amalfitana 2.

Piadina az olasz lepénykenyér

60 dkg liszt
20 dkg vaj
7 g szárított élesztő
csipet só
víz







Összegyúrjuk a hozzávalókat, annyi vizet adunk hozzá hogy jól gyúrható legyen a tészta.
40 percig kelesztjük.Kisebb darabokra osztjuk és
kinyújtjuk. Zsiradék nélkül sütjük ki serpenyőbe.
Szerintem ez az egyik legjobb lepénykenyér recept!
Tölthetjük hússal, tonhallal, zöldségekkel és készítsünk hozzá valamilyen mártást amit beletehetünk, hogy ne legyen túl száraz. Feltekerve vagy eredetileg félbehajtva szokás szervírozni.
(eredeti recept a Dolce Vitán)

Lazacos-gombás tagliatelle

a lazacot megsütjük darabokra szedjük, a gombát a megmaradt zsírban megsütjük, dobhatunk hozzá hagymát vagy fokhagymát is vagy friss fűszernövényt.
Mielőtt kész lenne a tészta, összekeverjük tejszínnel a többi hozzávalót majd hozzáadjuk a tésztát is.

Focaccia

650 g liszt vagy kenyérliszt 
+ 300 g barilla 00 kenyérliszt
vagy sima liszt
500 g víz
15 g friss élesztő
15 g só
2 ek olívaolaj
tetejére: 2 ek olívaolaj
1 ek víz




A felsorolt összetevőket összekeverjük, majd gyúrni kezdjük. A víz inkább legyen melegebb illetve ha az élesztőt tejjel és cukor futtatjuk fel akkor annak a mennyiségét levonjuk a vízből tehát kb. 400 g víz. Fontos hogy minél melegebb helyen legyen a tészta, az elején  pedig az összetvők, hiszen így lesz a leghatékonyabb az élesztő. 45 perc kelesztés, fontos hogy ne legyen kemény a tészta, ha nem gyúrható, szétesik akkor nem jó. Közben összekeverjük a vizet az olajjal és tehetünk bele egy kis sót és rozmaringot is. Ha megkelt nyújtsuk ki és tegyük tepsibe, nyomkodjuk be az ujjainkkal majd kenjük meg a olívás-vizes öntettel. Aranyszínűre süssük kb 20 perc 180 fokon. Szoktam rá tenni rozmaring helyett oregánót vagy bazsalikomot, főtt krumplit vagy hagymát is.

Pavlova alla cioccolato

Csokis Pavolva

4 tojásfehérje
25 dkg porcukor
3-4 evőkanál kakaópor
1 evőkanál étkezési keményítő
(hiányában pudingpor)
1 evőkanál ecet
csipet só


A tojásfehérjéket felverjük, majd hozzáadagoljuk a cukrot is, keményre verjük.
Végül pedig a kakaót, étkk, ecet és só.
Óvatosan hozzáadjuk.
A sütő legyen elég meleg kb 150-180 fok.
Készülhet úgyis hogy egy nagyot formázunk
vagy pedig több kisebbet.
Sütési idő egy óra.

Dolci di italia

 Az olasz konyha sokszínű és tájegységenként változó északon például érezhetjük a német konyha hatását, sok tejszínt, vajat használnak és jellemző a leveles tészta. Trentino-Alto Adige tartományban és Friuli-Venezia-Guila-ban a rétes a jellemző. Húsvétkor például presnitz nevű kandírozott gyümölcsökkel töltött rétest készítenek.



Valamint nagyon kedvelt még a gesztenye is pl. castagnoli con crema, castagnaccio, torta di pasta alle castagne.





Ezenkívül a taglietelléből készült totrák: torta di tagliatelle és torta di riso (rizstorta) is népszerű, ezek a desszertek nem épp arról híresek, hogy kalóriaszegények.

Tiramisut Venezia tartományban készítettek először.

 Toscanában a Panforte és a "szegényes" édességkínálat a jellemző.

 Piedmont jellegzetessége a Panna cotta és a Bonét. 

Valle d Aosta tartományban szintén ez jellemző, itt a legismertebb talán a Montebianco (vagyis Montblanc).




Abruzzo-ból származik a Parrozzo, ami polentából vagyis kukoricalisztből készül.


 Lefelé haladva a gelati és a sorbetti, ricotta kandírozott gyümölccsel. Míg északon a mascarpone délen a ricotta jellemző. Nápolyban készítik a Rum babát. Szardínia a mézes édességekről híres. Szicíliában szinte minden cukrászdában találhatunk marcipánt vagy marcipánból készült gyümölcsöket, valamint a pasta reale-t. Calabria két jellegzetessége a cannoli és cassata.

kép3, kép4,kép5,kép6, 
kép7  kép8 kép9 kép10

Stregoneria a Liguria

Boszorkányság Ligúriában



800 méterrel a tengerszint felett található Triora, amit egyszerűen  csak a boszorkányok városának neveznek.
Ez a középkori városka Liguria tartományban található, közel a francia határhoz.A nevének a jelentése tri ora vagyis három száj vagy folyó vagy pedig a vidék három fő terménye. Egykor stratégiai és katonai jelentősége is volt, hírnevét azonban az 1587-89 közti boszorkányperekről kapta. Napóleon idejében pedig Franciaországhoz tartozott, majd a második világháború alatt sok épület megsemmisült és elnéptelenedett a város. Manapság a turizmus révén próbálják megóvni a város emlékeit és restaurálni azokat, a város fő profilja természetesen a "boszorkányipar" lett. Érdemes meglátogni Cabotina-t a város legszegényebb részét a boszorkányok lakhelyét, valamint a Lagodegnu erdőt ami a boszorkányok kedvenc találkozóhelye volt.

Bustrengo

Bustrengo

Almás-kukoricalisztes süti

100 g kukoricaliszt
200 g sima liszt
100 g zsemlemorzsa (vagy kukoricaliszt)
100 g porcukor
500 ml zsíros tej
100 g méz
3 tojás
55 ml olívaolaj
kb fél kiló alma
narancshéj, citromhéj
1 kk só



Összekeverjük a száraz és a nedves összetevőket két külön edényben majd összeöntjük őket és gondosan eldolgozzuk. Ha már egynemű akkor hozzáadjuk a szeletelt almát, én vékony szeletekre vágtam, de lehet kockára is vágni. Tortaformába öntöm és sütöm amíg meg nem szilárdul, tűpróba.
kb. sütési idő 50 perc 180 fokon.